fbpx
  • Nieuws

    Lange rijstijd

    Zuurdesembrood bakken doe je met intuïtie. Je zorgt ervoor dat je deeg onder de juiste omstandigheden de tijd krijgt om te rijpen om vervolgens in de oven in volle glorie tot een knapperig goudbruin brood uit te groeien. Gloreren; deze bakker weet precies hoe dat eruit ziet en moet voelen en concludeert voor zichzelf: onder de huidige omstandigheden kan dat niet.  Het bedrijf Kontjes&Sneetjes gaat de koelkast in. Voor hoe lang? Minimaal een jaar, mogelijk langer.. De missie om alle #broodnerds te leren over voeding, beter boodschappen te laten doen en beter te laten eten niet! Via het DesemDokter account wordt je op de hoogte gehouden van broodnieuws, leuke (afhaal)adressen…

  • Graansoorten

    Graancirckel

    graancirckel 1

    Wanneer je op lokaal niveau werkt zoals Kontjes&Sneetje dat doet, sta je in direct contact met alle partijen. Je hoort, ziet en voelt de verschuivingen die in die keten plaatsvinden. Zo kan het zijn dat de molenaar het graan afkeurt op kwaliteit of langer laat drogen tot het ideale vochtpercentage is bereikt. Waait het een week niet heb je kans dat je langer op de bezorging van het verse meel en bloem moet wachten.  “Zoals iedere spaak kracht bij zet en zorgt dat het wiel soepel kan draaien, zie ik het dat de akkerbouwer, de molenaar, de bakker en de consument de (graan)cirkel rond maakt.”  Het harde tarwe waarmee wordt…

  • Voeding

    Pleidooi voor de boterham

    Op de fiets of in de auto met een rommelig belegde boterham geklemd tussen de tanden. De lunch schiet er weer eens bij in. De boterham; van vloerbruin tot casino wit. De rechthoekig perfect gevormde busbroden, op hun beurt weer in precies even grote sneden gesneden, perfect voor de snelle tosti of een bammetje pindakaas. Het typeert hoe we in Nederland de geordendheid en regelmaat zelfs tot aan ons dagelijks brood doortrekken. Maar laten we nu eens kritisch kijken naar die boterham. Trek een gemiddeld voorverpakt brood uit de schappen van de supermarkt en laat je vingers eens langs de lijst met ingrediënten glijden: broodverbeteraars (e-nummers), emulgatoren, enzymen, plantaardige vetten…